Boissons sans alcool : découvrez un nouvel univers de saveurs !
Longtemps, ne pas boire d’alcool signifiait choisir entre un jus de fruits, un soda ou de l’eau.
Heureusement, les choses ont bien changé !
Aujourd’hui, l’univers des boissons sans alcool pour adultes n’a jamais été aussi riche : vins désalcoolisés, boissons gastronomiques, spiritueux sans alcool, cocktails, bières, kombuchas, kéfirs, apéritifs…
De nouvelles marques, des vignerons et des producteurs imaginent des boissons avec une véritable ambition : proposer une expérience gustative à part entière, que l’on ait envie de boire à l’apéritif, à table, lors d’une soirée ou simplement pour le plaisir.
Chez Les Verres Complices, à Boulogne-Billancourt aux portes de Paris, nous avons fait du sans alcool l’une de nos spécialités.
Notre sélection est pensée comme celle d’une cave : nous goûtons, sélectionnons et conseillons des boissons pour leur intérêt gustatif, leur personnalité et surtout pour le plaisir qu’elles procurent. Car choisir de ne pas boire d’alcool ne devrait jamais signifier renoncer au plaisir de trinquer.
Mais au fait, qu’appelle-t-on une boisson sans alcool ?
Derrière l’expression « sans alcool » se cachent en réalité des boissons très différentes.
Certaines n’ont jamais contenu d’alcool. C’est notamment le cas de nombreuses boissons gastronomiques, softs, infusions ou créations botaniques. D’autres sont issues d’une fermentation, comme certains kombuchas ou kéfirs. Et certaines ont d’abord été élaborées avec de l’alcool avant que celui-ci ne soit retiré : c’est notamment le principe des vins désalcoolisés et de certains spiritueux sans alcool.
Enfin, « sans alcool » ne signifie pas systématiquement 0,0 %. Un vin désalcoolisé, par exemple, peut réglementairement contenir jusqu’à 0,5 % vol. d’alcool.
C’est donc un univers beaucoup plus vaste qu’il n’y paraît.
Et surtout, toutes ces boissons ne cherchent pas nécessairement à imiter une boisson alcoolisée existante. Certaines revendiquent au contraire leur propre identité.
Les vins sans alcool et vins désalcoolisés.
C’est probablement l’une des catégories qui a le plus évolué ces dernières années.
Blancs, rouges, rosés, effervescents… l’offre de vins sans alcool et vins désalcoolisés s’est considérablement développée.
Le principe du vin désalcoolisé est relativement simple : on commence par élaborer un véritable vin. Celui-ci est ensuite désalcoolisé grâce à différents procédés permettant d’en retirer tout ou partie de l’alcool.
Mais derrière le terme générique « vin sans alcool » se cachent plusieurs catégories réglementaires. Un vin désalcoolisé n’est par exemple pas exactement la même chose qu’une boisson issue de la désalcoolisation d’un vin. La composition et les méthodes d’élaboration peuvent être différentes.
👉 Pour comprendre la différence : découvrez notre article « Vin désalcoolisé ou boisson à base de vin désalcoolisé : quelle différence ? » dans notre section Conseils.
Chez Les verres complices, nous sélectionnons des vins et boissons issus de différents procédés et de différents producteurs. Notre priorité reste la même : ce qu’il y a dans le verre.
Spiritueux, apéritifs et cocktails sans alcool.
Un gin sans alcool ? Un rhum sans alcool ? Un spritz sans alcool ?
Oui, cela existe. Mais là encore, les méthodes de fabrication et les expériences proposées sont très différentes.
Certains spiritueux sans alcool cherchent à retrouver les marqueurs aromatiques de spiritueux traditionnels : genièvre, botaniques, épices, notes boisées… D’autres sont des créations à part entière pensées avant tout pour la mixologie.
Ils permettent aujourd’hui de réaliser de véritables cocktails travaillés : Spritz, Gin Tonic, Mojito, cocktails signatures…
Le sans alcool n’est donc plus simplement une boisson que l’on sert « à côté » des cocktails. Il est devenu un véritable terrain d’expression pour la mixologie.
C’est d’ailleurs tout l’objet de nos ateliers de mixologie sans alcool, organisés à la cave : apprendre à construire un cocktail équilibré, comprendre le rôle de chaque ingrédient et découvrir tout ce qu’il est possible de créer sans alcool.
Les boissons gastronomiques sans alcool : une autre façon de boire à table.
C’est sans doute l’une des catégories les plus passionnantes du sans alcool actuel. Et pourtant, elle reste encore méconnue.
Les boissons gastronomiques sans alcool ne cherchent pas forcément à reproduire un vin. Elles construisent leur propre univers à partir d’ingrédients très variés : fruits, plantes, fleurs, épices, thés, infusions, fermentations…
Le travail porte alors sur les mêmes sensations que l’on recherche dans une boisson destinée à accompagner un repas : l’acidité, l’amertume, la longueur en bouche, les arômes, la texture ou encore la complexité.
Certaines sont fraîches et florales, d’autres plus végétales, épicées, acidulées ou puissantes. Elles ouvrent surtout un nouveau terrain de jeu : penser l’accord entre un plat et une boisson autrement qu’avec du vin.
À l’apéritif, à table ou pour accompagner un menu gastronomique, elles permettent de proposer une expérience différente, sans chercher à copier une boisson alcoolisée.
Bières, cidres, kombuchas, kéfirs… le sans alcool ne s’arrête pas là
L’univers du sans alcool est encore beaucoup plus large.
Les bières sans alcool ont énormément progressé et proposent aujourd’hui des styles très différents : blondes, IPA, bières fruitées, bières artisanales… Les cidres existent également en version sans alcool.
À côté de ces alternatives apparaissent aussi des boissons issues de la fermentation comme les kombuchas et les kéfirs, appréciées notamment pour leur fraîcheur, leur acidité et leur complexité aromatique.
Sans oublier toute une nouvelle génération de softs pour adultes, tonics, ginger beers, infusions et boissons botaniques qui permettent de sortir du traditionnel soda très sucré.
Autant de possibilités pour varier les plaisirs selon les moments et les envies.
Alors, quelle boisson sans alcool choisir ?
C’est probablement la question que l’on nous pose le plus souvent à la cave. Et notre réponse est souvent… ça dépend !
Vous cherchez quelque chose pour l’apéritif ? Pour accompagner un dîner ? Pour remplacer votre verre de vin ? Pour réaliser des cocktails ? Pour apporter chez des amis ? Pour un événement ?
Vous aimez plutôt l’acidité ? L’amertume ? Les saveurs fruitées ? Les notes végétales ? Les boissons sèches ?
Il n’existe pas une boisson sans alcool qui conviendra à tout le monde. Et c’est justement ce qui rend cet univers intéressant.
Les boissons sans alcool ont aussi leur place dans les événements
Proposer du sans alcool lors d’un événement ne devrait plus consister à ajouter quelques jus de fruits et bouteilles d’eau à côté du reste.
Cocktails réalisés à la demande, vins désalcoolisés, bières sans alcool, boissons gastronomiques, apéritifs…
Il est aujourd’hui possible de construire une véritable offre boissons avec et sans alcool, pensée dès le départ pour que chacun puisse choisir ce qu’il souhaite boire.
Chez Les verres complices, nous accompagnons ainsi entreprises et particuliers dans la conception de leurs prestations boissons pour leurs événements à Paris et en Île-de-France.
Notre approche : ne pas penser le sans alcool comme une solution de remplacement, mais proposer de vraies alternatives adultes et festives.
Les Verres Complices : une cave avec ET sans alcool
Pourquoi avoir réuni ces deux univers dans une même cave ?
Parce que nous sommes convaincus que le sujet n’est pas d’opposer alcool et sans alcool.
L’essentiel est de pouvoir choisir le bon verre, au bon moment.
Les verres complices est une cave située à Boulogne-Billancourt, aux portes de Paris, qui propose une sélection de boissons avec et sans alcool.
Vins de vignerons indépendants, vins désalcoolisés, boissons gastronomiques, spiritueux et apéritifs sans alcool, cocktails, bières, cidres, kombuchas…
Nous sélectionnons nos références avec la même exigence et une idée simple : vous aider à trouver une boisson que vous aurez réellement plaisir à boire.
En boutique comme en ligne, nous sommes là pour vous conseiller et vous faire découvrir cet univers en pleine effervescence.
