Le Domaine de l’Enclos, les Chablis bio, entre héritage familial, terroir et vinifications naturelles.
Histoire & savoir-faire
Au Domaine de l’Enclos, la vigne est une histoire de famille depuis près d’un siècle. En 2016, Romain et Damien Bouchard reprennent le flambeau et créent leur propre domaine au cœur de Chablis, avec l’envie de faire vivre cet héritage à leur manière. Aujourd’hui, ils cultivent 36 hectares sur les quatre niveaux d’appellation de Chablis, avec un vignoble entièrement certifié en agriculture biologique.
À la vigne comme au chai, les deux frères privilégient des pratiques simples et naturelles : sols vivants, produits d’origine naturelle, levures indigènes, peu d’interventions et un usage très mesuré du soufre. Une philosophie poussée encore plus loin avec leur Chablis « À l’Ouest », vinifié et élevé sans intrant et sans sulfites ajoutés. Une nouvelle génération qui respecte profondément l’histoire familiale tout en faisant bouger les lignes à Chablis.
Le mot du caviste
Romain et Damien signent des Chablis précis, vivants et profondément ancrés dans leurs terroirs. On aime leur exigence, leur engagement en bio et cette volonté d’aller toujours un peu plus loin, sans jamais perdre de vue l’essentiel : laisser parler le raisin et le terroir.
